Vache à lait

«Il y a probablement plus de souffrance dans un verre de lait ou un cornet de crème glacée que dans un steak.»

Gary L. Francione, philosophe et juriste, 2008

Vache à lait

DESAULNIERS, Élise (2013). Vache à lait, Dix mythes de l’industrie laitière, Stanké, 200 pages.

Cet essai dénonciateur met en cause la consommation excessive de lait au Québec.

Il n’est pas surprenant que les Québécois se classent dans le top 10 mondial des grands consommateurs de lait : nous en consommons en moyenne 84 litres par année. Nous avons réellement pris à cœur le slogan « Un verre de lait, c’est bien, mais deux, c’est mieux ». Mais à qui profite le second verre de lait ? À nous ou au producteur ?

L’industrie laitière, le secteur d’activité agricole le plus important au Québec, jouit depuis toujours d’une perception positive. Mais la prépondérance du lait dans notre alimentation et notre attachement aux produits laitiers n’auraient rien de naturel ; ils seraient plutôt le résultat de grosses campagnes de communication et de lobbying.

Serions-nous les vaches à lait de l’industrie ? Élise Desaulniers précise, raconte, dénonce. Elle souligne que le lait que nous buvons n’est pas celui que nous pensons boire, et encore moins celui que nous buvions il y a quarante ans. Elle enquête sur la Fédération des producteurs de lait du Québec, s’interroge à propos du Guide alimentaire canadien et du bien-être des vaches laitières et révèle la difficulté pour les jeunes fermiers d’accéder à la production commerciale.

Élise Desaulniers

Comme c’est agréable de lire quelqu’un qui sait s’exprimer clairement, vulgariser les statistiques et mettre des mots sur des émotions! Jamais plus je ne verrai les produits laitiers sous le même angle. Je comprends mieux le pourquoi du comment. Je savais bien que boire le lait d’un autre mammifère n’était pas «naturel», mais à quel point? Ouf! Je suis heureuse de vivre dans une époque où les options sont nombreuses et les possibilités presque infinies. À moi les «fauxmages» et autres «laits»!

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